Deli vs. charcuterie

Oltreocèano


Chi non ha mai sentito parlare di Katz’s deli o di New York deli. Deli è un nome che si sente e si legge spesso, soprattutto legato alla città di New York, anche se non solo. Ma cosa sono i deli? E che differenza c’è con le charcuterie?

 330px-Rome_Italian_deli La parola deli è un’abbreviazione del tedesco delikatessen, letteralmente significa leccornìe. La parola è stata importata negli Stati Uniti dagli immigrati tedeschi di fine ottocento, inizi del novecento. In generale indica una vendita al dettaglio di formaggi, affettati e in generale di prodotti già pronti, l’equivalente della nostra gastronomia o rosticceria. Con la differenza che negli Stati Uniti sono locali che oltre a vendere cibo pronto da portare via, hanno anche dei posti a sedere, alcuni sono veri e propri ristoranti. I prodotti venduti sono in gran parte stranieri, italiani e francesi in primis, ma spesso si trovano deli che vendono specialità ebraiche e prodotti kashèr.
 La charcuterie, letteralmente carne cotta, dal francese chair cuit,  è una rivendita di prodotti già pronti a base di carne: prosciutti e salami (non solo di maiale), terrine, paté, galantine, gelatine, ecc..È l’equivalente della nostra salumeria.
In Italia, soprattutto meridionale, le salumerie che vendono esclusivamente prodotti a base di carne di maiale sono dette norcinerie.
charchuterie

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Una curiosità: entrambi i termini, delicatessen e charcuterie, indicano sia la rivendita che il prodotto venduto.


Immagini:
Deli: CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=511270

Charcuterie: By User:Arnaud 25 – Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2056468

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