Oltreocèano – Clam Chowder

Il termine chowder indica  quelle zuppe a base di latte o panna che vengono ispessite con cracker o gallette (ship biscuits) spezzati oppure con il roux, una salsa che si ottiene mescolando burro fuso, maizena e farina. Solitamente vengono servite con frutti di mare. 800px-Quail_07_bg_041506Questo tipo di zuppa ai frutti di mare è piuttosto diffuso nelle zone costiere del nord Europa (soprattutto Bretagna e Irlanda) e del Nord America, ma la più famosa è quella del New England, la clam chowder, ovvero la zuppa di vongole, conosciuta anche come Boston Clam Chowder.
La base di questa zuppa si ottiene mescolando a una base composta da latte e panna delle patate a cubetti, cipolle tritate, vongole tritate insieme a un po’ di burro.
L’origine della parola chowder non è ben chiara, ma potrebbe derivare dal francese chaudière, calderone, visto che pare sia stata portata negli Stati Uniti dai marinai bretoni. Gli abitanti del New England la chiamano anche Quahog ovvero il nome con cui i nativi americani designano le vongole della specie Mercenaria mercenaria  utilizzate nella preparazione di questa zuppa.
Se a questa zuppa si possano o meno aggiungere i pomodori è una questione fortemente controversa sin dal 1930, al punto che nel 1939 nel Maine fu emanata una legge che vietava l’aggiunta dei pomodori alla zuppa. Esistono numerose varianti di questa zuppa, quasi tutte giocate sull’aggiunta o meno del pomodoro e sulla densità del brodo. La versione con il pomodoro viene definita con un certo disprezzo, dagli abitanti del New England “Manhattan-Style“.
Oggi i cultori di questa zuppa possono sfidarsi nel corso dell’annuale Great chowder cook-off, una gara culinaria dove i contendenti fanno assaggiare al pubblico la propria versione della zuppa e il pubblico vota la preferita. Il vincitore porta a casa una pentola traboccante di premi e la possibilità di darsi delle arie per tutto l’anno.


Immagine By Jon SullivanThe original uploader was Y6y6y6 at English Wikipedia – http://pdphoto.org/PictureDetail.php?pg=8538Transferred from en.wikipedia to Commons., Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2171739

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...